Les 27 et 28 avril prochain, « La Vache Brennouse ferme du Maupas » ouvre ses portes. Elle propose une chasse aux trésors dans le cadre de l’opération « de ferme en ferme ». Une invitation à venir découvrir l’exploitation de manière ludique. L’initiative n’est pas nouvelle. Elle existe depuis plus de trente ans. Ces dernières années, des centaines de fermes accueillent les visiteurs dans une vingtaine de départements. Une réussite jamais démentie. Ainsi, la ferme du Maupas et sa fromagerie, attire des centaines de personnes. « L’an passé nous avons reçu près de 500 visiteurs, rappelle Vincent, un des dirigeants de la ferme. Cette année encore nous proposerons une déambulation dans notre exploitation, sous forme de jeux, un petit tour dans la mini-ferme, une balade en tracteur. Ce genre de choses. Et puis nous inaugurerons une nouveauté, le bar à Berry’skyr ».
Le skyr, recette d’origine islandaise a trouvé sa place en Brenne. Le Berry’skyr est réalisé sur le principe d’un yaourt à la grecque mais sans matières grasses et très riche en protéines. Une innovation à l’image du développement d’une exploitation qui a vu le jour en 1996.
Cette année-là, Etienne et Edwige, frère et sœur, tout droit venus de la Vienne, décident de s’installer dans ce petit coin de Brenne, à Martizay. Un troupeau de 30 vaches et de 200 chèvres est créé. Tout le lait produit est alors livré à la laiterie Eurial. En 2000, Gilles, le mari d’Edwige rejoint sa femme et son beau-frère. En 2015, le troupeau caprin est arrêté suite au départ en retraite de Gilles. « L’activité devenait trop lourde à supporter, et puis il est plus facile de produire l’alimentation des vaches que des chèvres », explique Vincent, fils de Gilles et Edwige, qui s’installe à la ferme en 2019.
Son arrivée a pour effet de modifier la finalité de la production de lait. Résultat à la fois d’une réflexion collective de la famille, de la formation professionnelle de Vincent et des stages suivis par Edwige. Les travaux pour créer une fromagerie sont lancés. Elle ouvrira ses portes en 2020.
Dès le début, une grande gamme de produits est proposée avec notamment le Camembrenne, ainsi que les yaourts (déjà six parfums) et également des produits frais comme de la crème fraîche et du fromage blanc, du riz au lait.
« Nous avions besoin, rapidement d’offrir une gamme large de produits »,souligne Vincent
En 2022, Christophe (frère de Vincent) est à son tour, salarié sur la ferme du Maupas. Leur petite sœur, Océane complète désormais l’équipe, en effectuant ses débuts dans l’apprentissage du métier.
La Ferme du Maupas est maintenant composée de quatre associés (Edwige, Etienne, Vincent et Christophe) et une apprentie (Océane), qui s’occupent 365 jours par an de 90 vaches laitières de races Prim’Holstein et Montbéliarde, sur 120 ha de terres pour fournir un maximum d’alimentation au troupeau.
Et puis tout dernièrement, une salariée a été recrutée pour renforcer le secteur de la fromagerie.
Une force de travail supplémentaire qui semble indispensable pour faire face aux multiples tâches induites par la gestion et le développement d’une telle entreprise. Il faut, en effet se donner les moyens de renouveler la gamme de produits. D’autant que les idées ne manquent pas. « Nous finalisons la sortie de notre reblochon, d’une tomme à l’ail des ours et une autre au poivre. Une nouvelle crème dessert est à l’étude. Côté aménagement, nous allons agrandir la fromagerie et apporter des modifications pour améliorer le confort des vaches », indique Vincent.
Il n’est cependant pas question de viser à tous prix la croissance de l’entreprise.
L’ancrage et la réussite de la Ferme du Maupas est dû au travail d’une famille bien décidée à maîtriser elle-même l’ensemble du processus de production, d’innovation et de commercialisation. L’objectif est simple et exigeant à la fois. Proposer à leurs clients des produits de qualité. « Tous nos produits sont fabriqués à partir de lait frais et naturel, sans conservateurs ni additifs. »
Les produits de la Ferme du Maupas sont présents dans plusieurs restaurants, boutiques et supermarchés de la région. Pour l’essentiel, dans le département de l’Indre et au cœur du parc de la Brenne.
Tous les détails sur les produits, les commerces et restaurants se fournissant à « La Vache Brennouse, ferme du Maupas », les horaires d’ouverture de la boutique, les jours de présence sur les marchés, sont disponibles sur le site : ferme-du-maupas.fr
